お米の通販・老舗の米問屋「讃岐のくりや」
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サイトオーナーとご飯ソムリエ徳永店長のスペシャルQ&A

今回、サイトオーナーさんから募集した質問に、徳永店長が答えてくださいました。
気になるお米の 裏技・裏話がたっぷり聞けちゃいますよ!

全国の美味しいお米をどうやって探しているのですか？ 農家の方と交流してますか？ 新米が出て、ご飯の美味しい時期ですね。 自分の好みに合う、お米に出会いたいと思います。 産地・品種に関しての情報収集が重要です、またデータに頼らない試食も心がけています。 遠く離れた契約農家の方と実際にお会いし、お米に対する想いをお聞きするのは楽しみでもあり、 実際に産地に赴くと大変勉強になっています。
お米もワインのように、何年ものが美味しいとか 銘柄や年度ごとの格付けなどはあるのですか？ 豊作とか不作とか聞きますが、それは量の問題で 味に関しては「こしひかり」は「こしひかり」なイメージで 普段は購入している気がします。 ですが、 本当は同じ銘柄でも産地やまた年度ごとに、味が違うと思うのです。 たとえば… ワインのように、何年ものが美味しかったとか どこそこの何年ものは最高だったなど 同じ産地でも、年度ごとの格付けなどはあるのでしょうか？ また、それは公表されていたりするのでしょうか？おっしゃるとおりです！毎年気象条件が違いますので、 同じ農家さんが同じ土地で同じ品種を栽培しても出来ばえは違います。ただそこに気付く方が 少ないのが現状です。 お米は生鮮食品なので、収穫されると食味は落ちていきます。 逆に新米からの味の移り変わりを楽しむ食べ方もいいかなと思います。 毎年各地の品種ごとに、「食味ランキング」という格付けが、公表されます。 基準のお米に対し、特A・A・A'などのランクがあります。 過去の記録を見比べるのもおもしろいですよ。
カレーにおススメのお米、 おにぎりにおススメのお米を教えてください♪「カレー」そのものが人気メニューですので、どんなお米も合うと思いますが、 おすすすめとしては雑穀を混ぜてご飯を炊くとより栄養価もアップし、見た目も賑やかに なりますよ。おにぎりならば冷めてもおいしい、そして冷めてこそよりもちもち感をより発揮する 「夢ごこち」がおすすめです。
最近米を食べない若者が多いとTVで放送していました。 でも、お米を食べにと糖質が少なくなってしまうので、 ダイエットにも逆効果だとか・・・本当に美味しい米を 我慢しないで食べるダイエットをした方が良いと思っています。 個人的に玄米を多く食べているのですが、玄米は人気がありますか？日本人が昔から食べてきた主食である「お米」を食べると太る…という思い込みを とても残念に思います。お米には栄養面でもまた日本人が好む副食(おかず)にも相性抜群の世界に誇れる主食だと思います。玄米食はさらにパワーが増し、よりお米本来の甘みを感じていただけます。玄米食をされる方も当店のお客様には多くいらっしゃいます。
合鴨農法で、お米が育った後は、合鴨は食用になるとの事で、ちょっとショックでした。 愛着とかわいてきませんか～？その通りです。合鴨米の生産農家の竹の原農園・岩部さんによると、合鴨たちは田んぼに向かって歩いて来る岩部さんの足音を聞き分けることが出来る様になるのだそうです。そんな合鴨たちに愛着を感じないはずがありませんよね。
私は普段お米は６回～７回といでいますが、 何回くらいとぐのがおいしくいただけるのでしょうか？ ふっくらつやつやのお米を食べるには水の分量や お米をとぐ回数なども関係するのでしょうか？最近は精米技術も向上しておりますので、４～５回でも良いかもしれません。 ただ、ヌカのにおい等の感じ方は個人差があると思いますので、においを感じない程度に 調整していただいてもよいかと思います。 「ふっくらつやつや」ということだけでなく、おいしいごはんを炊くためには、大いに関係します。 正確なお米・水の計量はごはんのやわらかさ、とぐ回数や強さは香りや食感に影響します。 つやという点では、浸水時間をきちんととるという事も、重要な要素になります。
私は一人暮らしをしていた時、炊飯器を置くのが嫌で、 いつもごはんは圧力釜や電子レンジ用炊飯容器（1合炊き）を使って 炊いていました。それでご質問なのですが、 圧力釜や電子レンジ用炊飯容器で玄米を焚く時も、 サイトにかかれているのと同じ手順でOKでしょうか？ （不安だったので白米と同じ炊き方の発芽玄米を食べていました） 電子レンジ用炊飯容器だとやはりなんだか物足りない味になるのですが、 おいしく炊ける裏ワザはないでしょうか？ 一般的な炊飯器、土鍋、圧力鍋、電子レンジ用炊飯容器、はんごう等、 炊く物によって違う点を教えて頂きたいです。 （味の特徴や炊くメカニズムなど） ちなみに、もしご採用されたら圧力鍋で炊く予定です！宜しくお願い致します。 申し訳ありません、電子レンジ用の炊飯容器では白米しか炊いた経験がなく、 お答えすることができません。場所を取らない一合炊きの土鍋などもありますので そちらもおすすめですよ。 日本酒をひとさじふりかけて炊くのをおススメします。つやも出て、 ほんの少しですが風味付けにもなります。 基本的なメカニズムは変わりませんが、お米を炊くには熱伝導が重要なポイントとなります。 底面だけの加熱ではなく、釜や容器全体から熱が加わることにより、お米の芯まで ふっくら炊き上がります。個人的には、土鍋やはんごうで炊いたごはんはには、 余分な水分が飛んだようなシャッキリした食感があり、胃にもたれないように感じます。 (わが家では炊飯器で炊いた日より、土鍋で炊いた日の方がご飯の減りが断然早かったりします)

質問は以上です。
今回応募してく下さった沢山のサイトオーナーさん
そして快く質問に答えてくださった徳永店長
本当にありがとうございました!
>>広告主インタビューvol.22「讃岐のくりや」のページに戻る

　

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